الخردل هو بهار شعبي من بذور نبات الخردل. وقد بدأ العلم الحديث بربطه بفوائد صحية تتراوح بين انخفاض مستويات السكر في الدم وزيادة الحماية من العدوى والأمراض.
الخردل موطنه الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ويرتبط بالخضروات الغنية بالمغذيات مثل البروكلي والملفوف واللفت، والتي تسمى بالخضروات الصليبية.. كل من بذوره وأوراقه صالحة للأكل، مما يجعله إضافة متعددة الاستخدامات لأطباق الطعام.
بصرف النظر عن استخداماته في الطهي، يتمتع الخردل بتاريخ من الاستخدام كعلاج في الطب التقليدي يعود تاريخه إلى الحضارات القديمة.
حقائق غذائية عن بذور الخردل
أنواع الخردل:
1. بذور الخردل الأصفر
2. الخردل البني، المعروف أيضًا باسم الخردل الهندي
3. الخردل الأسود
بذور الخردل الأسود لها نكهة أقوى من بذور الخردل الأصفر التي تكون أكبر حجما من بذور الخردل الأسود مما يسهل طحنها.
عموما العديد من أنواع الخردل تكون غنية جدًا بالمواد المغذية. وبذور الخردل على وجه الخصوص غنية بالعديد من المعادن مثل النحاس والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والمنغنيز والسيلينيوم.
تعد بذور الخردل أيضًا مصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات، C وK والثيامين والريبوفلافين وفيتامين B6 وحمض الفوليك. تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية وهي مصدر قيم للعديد من المركبات النشطة بيولوجيًا مثل مضادات الأكسدة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
الخردل هو مصدر للعناصر الغذائية
تتوفر نباتات الخردل بأنواع عديدة وجميعها غنية بالمواد المغذية.
تحتوي أوراقها على كميات كبيرة من الكالسيوم والنحاس والفيتامينات C وA وK، في حين أن بذورها غنية بشكل خاص بالألياف والسيلينيوم والمغنيسيوم والمنغنيز.
يمكن نقع بذور الخردل في الحليب الدافئ، أو خلطها مع السلطة، أو طحنها، ورشها في الوجبات الدافئة، ويمكن نقعها واستخدامها لصنع معجون الخردل(المستردة). إن صلصة الخردل هي الطريقة الأكثر شعبية لاستهلاك الخردل. تعد بهارات الخردل منخفضة السعرات الحرارية.
مصدر لمضادات الأكسدة المفيدة
يحتوي الخردل على مضادات الأكسدة وغيرها من المركبات النباتية التي تساعد في حماية الجسم من التلف والمرض.
الخردل مثلا مصدر كبير للجلوكوزينات، وهي مجموعة من المركبات المحتوية على الكبريت الموجودة في جميع الخضروات الصليبية، بما في ذلك البروكلي والملفوف والخردل.
يتم تنشيط الجلوكوزينات عندما تتلف أوراق النبات أو بذوره – إما عن طريق المضغ أو الطحن – ويعتقد أنها تحفز دفاعات الجسم المضادة للأكسدة للحماية من الأمراض. بذور الخردل وأوراقه غنية بما يلي :
إيزوثيوسيانات. هذا المركب مشتق من الجلوكوزينات، والتي قد تساعد في منع الخلايا السرطانية من النمو أو الانتشار.
سينيجرين. هذا المركب المشتق من الجلوكوزينات هو المسؤول عن طعم الخردل اللاذع ويعتقد أنه يمتلك خصائص مضادة للالتهابات، ومضاد للبكتيريا، ومضاد للفطريات، ومضاد للسرطان، وخصائص التئام الجروح .
الخردل غني أيضًا بالكاروتينات والإيسورهامنتين والكايمبفيرول. تربط الأبحاث مضادات الأكسدة الفلافونويدية هذه بالحماية من حالات مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب وربما حتى بعض أنواع السرطان.
قد توفر الحماية ضد بعض الأمراض
تم استخدام نبات الخردل كعلاج تقليدي ضد أمراض مختلفة من قديم الزمان. في الآونة الأخيرة، ظهرت أدلة علمية تدعم بعض فوائد الخردل المقترحة:
قد يحمي من أنواع معينة من السرطان. تشير الأبحاث إلى أن الجلوكوزينات الموجودة في الخردل قد تساعد في قتل الخلايا السرطانية أو منعها من الانتشار.
قد يخفض مستويات السكر في الدم. تشير إحدى الدراسات البشرية الصغيرة إلى أن تناول أدوية خفض السكر في الدم مع مغلي الخردل الأخضر قد يخفض مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 بشكل أكثر فعالية من الدواء وحده.
قد يحمي من الصدفية. تشير الدراسات التي أجريت على الحيوانات إلى أن اتباع نظام غذائي غني ببذور الخردل قد يساعد في تقليل الالتهاب وتعزيز شفاء الآفات الناجمة عن الصدفية.
قد يقلل من أعراض التهاب الجلد التماسي. تشير الأبحاث إلى أن بذور الخردل قد تسرع الشفاء وتقلل من أعراض التهاب الجلد التماسي، وهي حالة يصاب فيها الجلد بطفح جلدي وحكة عند ملامسة مسببات الحساسية.
قد توفر الحماية ضد الالتهابات. قد توفر مضادات الأكسدة الموجودة في بذور الخردل الحماية ضد البكتيريا والفطريات.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل التوصل إلى استنتاجات قوية.
تجعلك تبدو أصغر سناً
توفر بذور الخردل تأثيرات مضادة للشيخوخة من خلال الفيتامينات A وC وK. وهذه الفيتامينات المضادة للأكسدة تتصدى للجذور الحرة المسببة للتجاعيد. يعزز فيتامين C إنتاج الكولاجين للحصول على بشرة مشدودة، كما يعمل فيتامين A على إصلاح أضرار أشعة الشمس. يساعد نشاط مضادات الأكسدة على إبطاء الشيخوخة المرئية للحصول على مظهر أكثر شبابًا.
تساعد على تقوية العظام والأسنان واللثة
تعمل بذور الخردل على تقوية العظام والأسنان واللثة والشعر والأظافر بسبب محتواها من السيلينيوم. السيلينيوم هو معدن يعزز كثافة العظام وقوة مينا الأسنان. كما أن المواد المضادة للالتهابات الموجودة في بذور الخردل تقلل من تورم اللثة وآلام الأسنان. استخدام زيت الخردل لتدليك اللثة يمكن أن يحفز الدورة الدموية ويخفف الالتهاب.
تعزيز صحة الشعر
يحتوي زيت الخردل المشتق من بذور الخردل المضغوطة على عناصر غذائية مفيدة يمكنها تقوية صحة الشعر وتحسينها. تعمل الأحماض الدهنية ومضادات الأكسدة والبروتينات الموجودة في زيت الخردل على تغذية بصيلات الشعر وتعزيز لمعانه ونموه وقوته. قد يساعد تدليك زيت الخردل بلطف في فروة رأسك على منع الشيب المبكر وتساقط الشعر.
السلامة والآثار الجانبية المحتملة
تناول بذور الخردل أو أوراقه أو معجونه يعد آمنًا بشكل عام بالنسبة لمعظم الناس عند تناوله بكميات موجودة عادة في النظام الغذائي للشخص العادي.
ولكن استهلاك كميات كبيرة، مثل مستخلصات الخردل، قد يؤدي إلى آلام في البطن، والإسهال، والتهاب الأمعاء.
وقد وجد إصابة امرأة بالتهاب الجلد التماسي بعد وضع رقعة طبية صينية تحتوي على بذور الخردل مباشرة على بشرتها .
وأخيرًا، تحتوي بذور وأوراق الخردل غير المطبوخة على كمية كبيرة من هرمونات الغدة الدرقية. هذه مركبات يمكن أن تتداخل مع الوظيفة الطبيعية للغدة الدرقية، وهي الغدة المسؤولة عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي لديك.
من غير المرجح أن يسبب هذا مشكلة لدى الأشخاص الذين يعانون من وظيفة الغدة الدرقية الطبيعية. ومع ذلك، قد يرغب الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظيفة الغدة الدرقية في نقع بذور الخردل وأوراقه أو غليها أو طهيها قبل تناولها.
خلاصة:
يعتبر استهلاك الخردل آمنًا بشكل عام بالنسبة لمعظم الناس. ومع ذلك، فإن استهلاك كميات كبيرة أو تطبيقه مباشرة على الجلد قد يسبب مشاكل لبعض الأشخاص.
Comments
Post a Comment
اكتب تعليقا إذا كان لديك تساؤلا عن الموضوع أو أردت موضوعا طبيا يهمك